Academie voor de streekgebonden gastronomie: Mededelingenblad en Verzamelde Opstellen no 63

Periodiek voor voedingsgeschiedenis, streekgastronomie en toerisme; juli 1998.

Redactioneel:

Streekgebonden gastronomie wordt nogal eens afgeschilderd als een ludieke anekdote van het voedingsgebeuren. Doch deze mening verandert nogal vlug wanneer een restaurateur of producent zoekt naar nieuwe bronnen van inspiratie als hij blijft steken (ook financieel) bij z’n klassieke kaart. Een bijkomende lokale toets geeft dan een reliëf, een differentiatie ten overstaande van z’n collega’s. ook in de wereld van het toerisme beseft men meer en meer dat de bezoekers meer willen dan enkel “kerken en kastelen”. De moderne toerist gaat inderdaad meer en meer bewuster op zoek naar een naar een andere belevingswereld die hij als een totaalbeeld wil beleven, inclusief de volkscultuur. Hiervan is de streekgebonden gastronomie een integrerend deel van. Daarom is het nodig dat we ook dit deel van ons cultuurpatrimonium op een levendige manier in stand moeten houden.

Inhoud:

• Redactioneel
• Varkensvlees en Gastronomie: voor elkaar gemaakt.
• Voorstelling VLAM-campagne: “Varkensvlees en Gastronomie” door Walter Vandepitte, voorzitter VLAM.
• In varkensvlees zit er niets dan goeds door Louis Willems, culinair journalist
• Trappisten versus abdijbier door Jef van den Steen.
• De benaming van oorsprong, de geografische aanduiding en de herkomstaanduiding in het Belgisch, het Frans, het Nederlands, het Europees en het internationaal recht door Béatrice Ponet.
• Evaluatie project “Culinaire streekproducten Midden-Limburg (NL)” 1994-1998 door Micha Spronck.
• Chocolade in de rekeningen van de achttiende eeuwse regulieren in Limburg door Greetje Meekers.
• Academietijd – Komende activiteiten van de A.S.G.
• Colofon.
• Inhoud.